La scelta è sempre quella di unire le uve fin dall’inizio del processo, vinificandole insieme, ciascuna in parti uguali nella composizione dell’uvaggio. In questo modo nasce una massa unica, che non appartiene a nessun vitigno singolo ma alla loro interazione: tannini, antociani e precursori aromatici si fondono già in fermentazione.
Il risultato è una materia prima inedita, imprevedibile e irripetibile, che diventa la base di un percorso enologico senza copione prestabilito, capace di restituire complessità e autenticità.

Le uve, vendemmiate contemporaneamente nelle aziende di origine, sono state trasportate tramite un mezzo refrigerato in Salento, dove ha avuto luogo la vinificazione. Dopo una notte in cella frigorifera a 10 °C, i grappoli sono stati pigiati e lasciati in criomacerazione prefermentativa per 3 giorni all’interno di un contenitore d’acciaio. Successivamente il mosto è stato avviato alla fermentazione alcolica alla temperatura controllata di circa 22 – 23 °C.
La macerazione sulle bucce è durata dieci giorni, con follature quotidiane calibrate per estrarre tannino e colore senza appesantire la trama. Terminata la fermentazione alcolica, il vino è stato diviso in due masse: metà in acciaio, per preservarne il carattere autentico; l’altra metà in barriques di rovere francese a grana fine, sottoposte a tostature leggere, per esaltarne il frutto e l’eleganza.
Solo la quota maturata in legno ha svolto la fermentazione malolattica, mentre in quella affinata in acciaio il processo è stato inibito tramite abbassamento della temperatura. Una scelta volta a preservare la freschezza, sia olfattiva che gustativa, delle tre varietà.
Durante i 10 mesi di affinamento in legno, la microssigenazione ha favorito l’integrazione dei tannini scolpendo la materia con finezza. L’assemblaggio finale ha unito le diverse anime, ricomponendo in equilibrio tensione e profondità.
Infine, l’imbottigliamento e un ulteriore periodo di riposo in vetro hanno completato il profilo di Syn 02.